2月29日，朱愛(ài)芳展示剛出鍋的手搟細(xì)面。

本報(bào)記者 張樂(lè)佳文/圖

2月29日，天氣仍有些寒冷。但在咸陽(yáng)市旬邑縣底廟鎮(zhèn)西牛村的一戶人家，小小的廚房里熱氣升騰。村民朱愛(ài)芳在案板前揉面，面團(tuán)在她手下逐漸飽滿、圓潤(rùn)起來(lái)。

今年68歲的朱愛(ài)芳憑借一手搟面“絕活兒”被央視春晚節(jié)目組選中，參演了2024年央視春晚《別開生面》節(jié)目。

“真是沒(méi)想到，咋就把我選上了呢？”談到這一切帶來(lái)的改變，朱愛(ài)芳摩挲著手中的搟面杖，有些不好意思地笑了。做了一輩子的家常飯手搟細(xì)面，她沒(méi)想到竟有機(jī)會(huì)站上春晚舞臺(tái)。

“朱阿姨，這面可不只是‘家常便飯’，是咱旬邑的特色面、招牌面?！钡讖R鎮(zhèn)人武部部長(zhǎng)楊軻在一旁說(shuō)，近年來(lái)，鎮(zhèn)上想要發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、吸引人才返鄉(xiāng)，手搟細(xì)面這一招牌正是一個(gè)突破口，“我們想把搟面技藝推向大眾，希望留住鄉(xiāng)愁，吸引更多年輕人返鄉(xiāng)學(xué)藝、振興家鄉(xiāng)?！?/p>

旬邑手搟細(xì)面，到底有何特色？

“寧吃張家面，不去旬邑縣！”朱愛(ài)芳的老伴兒張養(yǎng)新給出了答案，“鎮(zhèn)上家家戶戶都會(huì)做面，但我們家的面口感、味道是一絕?！?/p>

說(shuō)話間，朱愛(ài)芳從廚房里端出幾碗細(xì)面，熱騰騰的紅油湯里點(diǎn)綴著香菜，與米白色的面條相得益彰。挑起一筷子送入口中，面條筋道，口感細(xì)膩，底湯鮮香。

從13歲起，朱愛(ài)芳就學(xué)著做面給長(zhǎng)輩吃。后來(lái)，她給丈夫、子女做面，遇到紅白喜事給親戚鄰里做面，一做就是幾十年。“陜西人就愛(ài)吃個(gè)面?！敝鞇?ài)芳說(shuō)，勞累一天回到家，一碗細(xì)面下肚，五臟六腑都像被撫平、捋順了一般，非常舒坦。

在朱愛(ài)芳看來(lái)，做面全憑手上的感覺(jué)，沒(méi)有捷徑，只能多看多練。廚房里，朱愛(ài)芳和面、揉面，等到面團(tuán)變得光滑細(xì)膩，才拿出搟面杖搟面?！耙獡{得比餃子皮還要薄些?！敝鞇?ài)芳說(shuō)。

搟好面后，朱愛(ài)芳用一把窄長(zhǎng)刀將面皮劃成一道道粗細(xì)均勻的面條。拿起一縷面，面條像流水般傾瀉下來(lái)。

底廟鎮(zhèn)干部孫敏娟陪著朱愛(ài)芳去北京參加春晚演出。說(shuō)起朱愛(ài)芳做事的認(rèn)真勁兒，她敬佩不已：“做面和做人一樣，阿姨做面的每道工序都一絲不茍，做事也認(rèn)真?！?/p>

“我們小時(shí)候下面用的鍋要比現(xiàn)在下面用的鍋大許多。那時(shí)候，農(nóng)村一戶有十幾口人。現(xiàn)在，孩子們都去了城里，家里只剩下我們老兩口了?！睆堭B(yǎng)新說(shuō)。

“家里做的手搟細(xì)面，滋味總是和外面不一樣。我希望大家能來(lái)品嘗我們的傳統(tǒng)美食，也希望把這門手藝傳下去?！敝鞇?ài)芳說(shuō)。

編輯：呼樂(lè)樂(lè)